|
Coquilles Saint-jacques Mornay
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2,5dl witte wijn
- 5dl water
- 1ui,in ringen
- 1wortel,in plakken
- 1laurierblad
- 5t tijm
- 0,25 bosje krulpeterselie(liefst met wortels)
- Voor de coquillegratin:
- 16coquilles Saint-Jacques a tenminste ca.25g.
- 30g boter
- 2middelgrote sjalotten,fijngesneden
- 30g bloem
- 2dl melk,verwarmd
- 100g geraspte kaas(gruyere
- zout,versgemalen peper.
Voorbereiding: - Verwarm de grill voor.
Bereidingswijze: - Breng alle ingredienten voor de bouillon in een grote wijde pan aan de kook.Draai het vuur op zijn laagst en laat de bouillon ca.15min.zachtjes trekken.Zeef de bouillon en schenk terug in de pan.
- Leg de coquilles ca.2min.in de hete bouillon en neem ze er met een schuimspaan uit.Leg ze in de schelpen.
- Smelt voor de gratin-saus de boter en bak de sjalotten ca.4min.zachtjes.Strooi de bloem erover en laat dit alroerend ca.1min.garen.
- Klop in delen 1dl van de bouillon en de hete melk door het bloemmengsel zodat het een gebonden saus wordt.
- Neem de pan van het vuur.Voeg alroerend de kaas toe tot deze is gesmolten.Breng de saus op smaak met zout en peper.
- Zet alle schelpen op de bakplaat.Schep een beetje van de kaassaus op elke schelp en zet ze onder de grill.
- Gratineer de bovenkant goudbruin.
- Van de rest van de bouillon kunt u een vissoep maken.
- Breng de bouillon aan de kook en voeg ca.250g boerensoepgroenten toe.Kook de soep nog ca.8min. zachtjes.
- Voeg na ca.2min.400g gemengde stukken visfilet toe en pocheer deze op laag vuur in ca.5-7min.gaar.
- Lekker met stokbrood en een rouille(pittige provencaalse saus op basis van broodkruim,knoflook,olijfolie en bouillon).
|
|
|